Ingrédients pour 8 pancakes :
Pour la pâte à pancakes :
150 g de farine à levure incorporée (ou farine + 1 c à café de levure)
1 oeuf
120 g de ricotta
15 cl de lait
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Pour la garniture :
1 courgette
1 gousse d'ail
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
sel, poivre
Lavez la courgette et émincez-la en julienne fine à l'aide d'une mandoline ou le moyen de votre choix.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
Ajoutez l'ail pilé, le jus de citron.
Mélangez à l'aide d'une spatule en bois.
Ajoutez la julienne de courgette et laissez cuire 5 minutes environ sur feu moyen en remuant souvent.
Il faut que la courgette soit tendre.
Prenez 2 saladiers :
Dans un versez la farine, dans l'autre, mélangez l'oeuf, la ricotta et le lait à l'aide d'un batteur afin d'obtenir une consistance lisse et homogène.
Versez cette pâte sur la farine et mélangez avec le fouet ou le batteur.
Ajoutez l'huile d'olive et mélangez.
Incorporez la julienne de courgette en mélangeant délicatement.
Salez et poivrez.
Laissez reposer la pâte pendant 1h au frigo.
Faites cuire dans une poêle à revêtement anti-adhésif pendant 2 minutes environ de chaque côté.
Conseil :
Vous pouvez les servir chauds ou froids accompagnés de jambon italien ou d'une crème au thon (thon + mayonnaise + yaourt ou fromage blanc).
Conservez-les dans une feuille de papier aluminium ou un tup fermé, ils se gardent très bien pendant 48 heures.
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