Ingredients pour 4 personnes :
Pour la pâte :
400 g de farine
4 oeufs
huile d'olive
1 pincée de sel
eau froide
Pour la farce :
200 g de ricotta (fromage italien)
2 oeufs
1 bouquet de persil plat haché
noix de muscade
chapelure
sel, poivre
sauce tomate, basilic
Dans un grand plat, versez la farine en pyramide et creusez-y un puits, ajoutez les oeufs un à un et ajoutez le sel puis un filet d'huile d'olive.
Travaillez la pâte longuement en prenant soin de prendre la farine qu'il y a sur les côtés.
La pâte doit être souple et sèche au toucher si ce n'est pas le cas ajoutez un peu d'eau et retravaillez bien.
Formez une belle boule et laissez-la reposer sous un bol pendant 1 heure.
Mélangez la ricotta égouttée puis ajoutez les oeufs, le persil émincé, du sel, du poivre et mélangez bien.
Si vous jugez votre farce trop liquide, n'hésitez pas à ajouter de la chapelure jusqu'à ce qu'elle ait bien une consistance de farce.
Ajoutez de la muscade râpée, mélangez bien et réservez quelques instants au frais.
Farinez la boule de pâte.
Divisez la pâte en 3 morceaux.
Passez la pâte dans les cylindres de la machine à pâte si vous en avez une ou alors prenez le rouleau à pâtisserie.
Réduisez l'écartement des rouleaux jusqu'à l'obtention d'une pâte de 2 mm d'épaisseur.
Etalez bien la pâte puis déposez des petites boules de farce au centre.
Refermez la pâte et donnez la forme des raviolis avec les mains.
Utilisez une petite roulette ou un couteau à pointe fine pour découper le tour des raviolis. Faites-en jusqu'à ce que vous n'ayez plus d'ingrédients.
Serrez les bords des raviolis avec les doigts.
Plongez les raviolis dans l'eau bouillante 3 à 4 min, surtout n'ajoutez pas d'huile dans l'eau de cuisson !Sortez les raviolis de l'eau délicatement à l'aide d'une grande écumoire.
Dans un c** de poule mettez les raviolis, ajoutez de la sauce tomate basilic bien chaude et mélangez délicatement.
Déposez les raviolis sur des assiettes de service et ajoutez des copeaux de parmesan à l'aide par exemple d'un couteau économe.
Décorez avec quelques pluches de persil et servez.
Truc du chef:
Maniez les raviolis très délicatement pour éviter qu'il ne se déchire lors de la cuisson ou juste après. Ne mettez pas d'huile d'olive dans l'eau de cuisson des raviolis car cela imperméabiliserait la pâte. Ne préparez pas la farce à l'avance car elle rejetterait trop d'eau et ne serait plus rattrapable.
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