Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de cabillaud
400g de champignons de Paris
1 carotte
1 oignon
4 échalotes
150g de beurre
1 litre de vin blanc sec (ou de cidre de Normandie)
1 verre à liqueur de bénédictine
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
persil haché
jus de citron
poivre
Emincez l’oignon et hachez finement les échalotes.
Faites fondre 50 g de beurre, et taillez en dés les 100 g restants.
Dans une casserole, dans l’eau et le vin blanc, mettez la carotte, l’oignon, les échalotes, le bouquet garni et du poivre.
Faites-y cuire le cabillaud pendant 15 min en écumant régulièrement.
Dans un plat à rôtir beurré, disposez les morceaux égouttés et arrosez-les de 50 g de beurre fondu.
Couvrez avec du papier sulfurisé et mettez à four moyen 15 à 20 min.
Ajoutez le jus de cuisson et la bénédictine au court bouillon réduit de moitié.
Portez à ébullition puis à feu doux.
Montez au fouet avec le reste du beurre (en dés).
Découpez en lamelles les champignons que vous faites ensuite sauter.
Dans un plat, disposez les champignons que vous arrosez de jus de citron.
Placez sur ce lit de champignons le cabillaud.
Nappez avec la sauce et parsemez de persil haché.
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