La recette de la soupe aux truffes noires Élysée a été créée par Paul Bocuse à l’occasion de sa remise de la Légion d’Honneur par Valéry Giscard d’Estaing, alors Président de la République, le 25 février 1975.
Ingrédients pour 6 personnes
6 cuillères de vermouth Noilly Prat
5 l de consommé double de volaille
150 g de truffe noire
300 g de foie gras
50 g de carottes
50 g d’oignons
50 g de céleri
50 g de champignons
150 g de blancs de volaille cuits
6 disques de pâte feuilletée de 60 g
3 jaunes d’oeufs
sel, poivre noir du moulin
Taillez les légumes en très petits dés et faites-les revenir au beurre.
Préchauffez le four ( therm 6/7-220°).
Répartissez le Noily Prat, puis le consommé entre 6 petites soupières résistant au feu.
Ajoutez les truffes coupées en tranches fines, le foie gras coupé en morceaux, les légumes et les blancs de volaille coupés en tranches fines.
Salez et poivrez.
Posez les disques de pâte feuilletée sur les soupières et pressez bien les bords afin qu’ils concentrent tous les parfums de la soupe à l’intérieur de la soupière.
Badigeonnez avec le jaune d’oeuf et mettez au four 18 à 20 min.
Servez à la sortie du four.
Accueil 
