Ingrédients pour 4 personnes :
1 oeuf
8 échalotes
20 g de morilles sèches
1 botte d'asperges vertes de 250 g
50 g de magret séché
50 g de magret fumé
1 cuillère à soupe de graisse de canard
1 cuillère à soupe de fond de canard déshydraté
1 cuillère à café de farine
2 pincées de thym
1 cuillère à café de graines de pavot
10 cl de crème liquide
1 rouleau de pâte feuilletée
Faites tremper les morilles dans 1/2 litre d'eau tiède.
Epluchez et émincez finement les échalotes.
Dans une casserole de taille moyenne faites fondre la graisse de canard.
Ajoutez les échalotes puis les deux magrets taillés en dés.
Compotez à feu doux.
Ajoutez les morilles égouttées, prolongez la cuisson, mélangez puis versez délicatement l'eau de trempage des morilles (attention au dépot au fond de votre récipient).
Ajoutez le fond de canard déshydraté et le thym.
Prolongez la cuisson à feu doux afin d'obtenir une préparation onctueuse.
Rectifiez l'assaisonnementet incorporez la crème fraîche.
Epluchez les asperges et faites-les cuire à l' eau bouillante salée pendant 15mn environ ( vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau).
Egouttez-les et laissez-les refroidir.
Préchauffez le four ( therm 6/7-200°).
Dorez la pâte feuilletée au pinceau à l'aide du jaune d'oeuf délayé dans une cuiller à soupe d'eau froide.
Détaillez la pâte en deux parties égales puis superposez-les.
Coupez à nouveau en deux puis une fois de plus en deux en biais.
Décorez la surface de graines de pavot bleu.
Mettez la pâte dans un plat et faites cuire ( therm 6-180°), 15 à 20 minutes.
Découpez les pâtes feuilletées en deux dans le sens de l'épaisseur.
Garnissez de la sauce aux morilles et des asperges.
Fermez le feuilleté avec la partie supérieure et servez aussitôt.
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