Ingrédients pour 3 personnes :
400 gr de poitrine de veau sans os
400 gr de fond de veau réduit
Crépine
Pour la farce :
150 gr de champignons de Paris
20 gr de morilles
100 gr d'échalottes
50 gr de carottes
100 gr de farce de porc
Pour la sauce :
250 gr de fond de veau réduit
30 gr de morilles
150 gr de crème fraîche
Coupez en fines lamelles les échalottes, les carottes et les champignons
de Paris.
Faites gonfler dans l'eau les morilles et ciselez-les.
Faites suer les échalottes, puis les carottes, les champignons de Paris et les
morilles.
Ajoutez la farce de porc.
Réservez le tout au froid.
Etalez la poitrine de veau et couvrez-la de farce.
Roulez en long et enveloppez le tout dans une crépine.
Coupez en 3 portions.
Faites dorer en cocotte à feu vif puis ajoutez le fond de veau et faites cuire à feu doux pendant 40 minutes.
Préparation de la sauce :
Prélevez 1/4 de litre de jus de cuisson.
Rajoutez les morilles et la crème fraîche.
Servez avec des galettes de pomme de terre.
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