Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg d’aubergines
750 g de tomates
250 g d’emmental râpé
1 oignon
30 g de beurre demi-sel
1 gousse d’ail
8 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel, poivre
Epluchez et hachez l’oignon et l’ail.
Pelez et lavez les aubergines.
Taillez-les en fines tranches.
Salez-les.
Placez-les sur une grille et laissez-les dégorger 1 h.
Lavez les tomates et incisez la peau en croix.
Plongez-les dans de l’eau bouillante jusqu’à ce que la peau éclate.
Pelez-les, coupez-les en deux, épépinez-les puis taillez la chair grossièrement.
Dans une poêle, faites chauffer le beurre et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Faites-y suer l’oignon et l’ail, ajoutez les tomates, faites étuver à feu doux 10 min.
Egouttez les aubergines sur du papier absorbant.
Faites chauffer le reste d’huile dans une poêle et faites frire rapidement les aubergines.
Retirez-les, égouttez-les et placez-les sur du papier absorbant.
Déposez une couche d’aubergines, une couche de tomates et une couche de fromage dans un plat à gratin.
Répétez l’opération une seconde fois.
Faites cuire le gratin au four préchauffé ( therm 7-210°) pendant 25 min.
Servez.
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