Ingrédients pour 4 personnes :
1 gigot de cabri de 900 g
2 dl de fond brun de cabri
20 g d'huile d'arachide
50 g de beurre
sel, poivre
20 petites pommes de terre tournées en olive
Pour la gremolata :
4 tomates séchées coupées en brunoise fine
1 zeste de citron coupé en brunoise fine
4 gousses d'ail coupées en fine brunoise
20 g de persil lisse haché
1 cuillère à café de feuilles de thym
30 g de beurre noisette
La compote de rave :
500 g de compote de rave
1 petit oignon haché
1 dl de bouillon de volaille
1 dl de vin blanc sec
30 g de pomme de terre râpée crue
40 g de beurre
sel, poivre,
2 baies de genièvre
Préparation de la compote de raves :
Etuvez l’oignon avec 10 g de beurre.
Ajoutez la compote de raves (comme pour la choucroute, si la compote est trop forte, il convient de la laver un peu).
Mouillez avec le vin blanc et le bouillon de volaille, puis mettez à cuire avec le genièvre.
Après 30 minutes de cuisson, il ne doit rester que quelques cuillères de liquide, liez avec la pomme de terre crue et 30 g de beurre.
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.
Préparation du gigot :
Salez et poivrez le gigot et faites-le colorer doucement au four, pendant 10 minutes.
Ajoutez le beurre et poursuivez la cuisson pendant 8 minutes, en arrosant souvent.
Mettez le gigot sur grille et laissez reposer 10 minutes.
Préparation de la gremolata :
Réunissez tous les ingrédients dans une petite casserole, sauf le persil.
Faites chauffez doucement.
Assaisonnez d'un peu de sel et terminez en ajoutant le persil.
Finition et dressage :
Mettez à cuire les pommes de terre à l’eau salée, égouttez et beurrez légèrement.
Sur un plat, dressez la compote de raves et surmontez-la du gigot de cabri nappé de gremolata.
Entourez l'ensemble avec les pommes de terre et présentez-le à table, pour être découpé devant les convives.
Servez à part une saucière de fond brun de cabri.
Accueil 
