Ingrédients pour 6 personnes :
1 kg 200 de chou-fleur
100 g d'olives noires dénoyautées
20 g de beurre
Sel
Pour la sauce :
50 g de beurre
50 g de farine
75 cl de lait
50 g de parmesan râpé
Sel, poivre
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée.
Pendant ce temps, séparez le chou-fleur en petits bouquets.
Lavez-les et séchez-les, plongez-les dans l'eau bouillante et faites-les cuire 15 minutes.
Egouttez-les et gardez-les au chaud.
Coupez les olives en morceaux.
Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole.
Ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez jusqu'à obtention d'uns préparation homogène. Versez alors le lait, salez et poivrez et faites cuire en mélangeant sans arrêt jusqu'à épaississement.
Poursuivez la cuisson 10 minutes à feu très doux.
Hors du feu, ajoutez la parmesan râpé et les olives.
Préchauffez le four en position grill.
Mettez le chou-fleur dans un plat à gratin.
Versez la sauce par dessus, parsemez de noisettes de beurre.
Enfournez et faites gratiner quelques minutes.
Servez dès la sortie du four.
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