Ingrédients pour 4 personnes :
4 filets de dorade
blancs de poireaux
4 pommes de terre
crème fraîche
caviar ou plus modestement œufs de lumps
Préparez la fondue de poireaux en faisant cuire très doucement au beurre, les blancs de poireaux coupés en fines rondelles, salez, poivrez puis, conservez au chaud.
Faites cuire les pommes de terre au four dans du papier d’alu.
Faites dorer les filets de dorade dans un beurre bien chaud.
Dressez les filets de dorade sur les assiettes.
Nappez-les de la fondue de poireaux dans laquelle vous aurez ajouté une ou deux cuillerées à soupe de crème fraîche.
Accompagnez d’une pomme de terre, légèrement creusée dans laquelle vous mettrez une bonne cuillère à café de crème fraîche surmontée d’une cuillère à café de caviar ou d’œufs de lumps.
Accueil 
