Ingrédients pour 4 personnes :
8 filets de canard (2 par personne)
8 endives
2 citrons
10 grains de café Arabica
20 cl de Jus de canard
sucre
sel, poivre
beurre
huile d'arachide
Assaisonnez les filets de canard et faites-les cuire dans leur peau, avec un peu d'huile d'arachide.
Pour préparer la julienne de citron : épluchez les citrons, émincez les épluchures et faites-les bouillir dans de l'eau.
Après l'ébullition, égouttez les épluchures et remettez-les à cuire dans de l'eau, en rajoutant un peu de sucre et du sel.
Mettez les endives à cuire à la poêle, avec un peu de beurre et du sucre, pour les caraméliser, et assaisonnez-les selon vos goûts.
Pour confectionner la sauce : commencez par enlever la graisse laissée par les filets de canard, rajoutez, dans la même poêle, un peu d'eau et du jus de canard, puis faites infuser les graines de café arabica, en n'oubliant pas une cuillère de jus de citron et un peu de beurre.
Après la cuisson, passez la sauce.
Pour la finition: tout d'abord installez les endives dans une assiette, puis enlevez la peau des filets de canard, enfin tranchez ceux-ci assez épais, avant de les déposer dans la même assiette, où ils vont être rejoints par la Julienne de citron et la sauce à l'infusion d'arabica.
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