Ingrédients pour 4 à 5 personnes :
1 lapin en morceaux
200 g de poitrine fumée250 g de champignons de Paris
25 cl de cidre brut
1 gousse d'ail
2 échalotes
2 oignons
1 bouquet de persil plat
1 branche de thym
150 g de beurre
4 cuillères à soupe de farine
1 citron, sel, poivre.
Lavez les champignons, séchez-les, ôtez le bout terreux puis, découpez pieds et chapeaux en lamelles.
Arrosez-les de jus de citron pour éviter qu'ils noircissent.
Pelez l'ail, les oignons et les échalotes.
Emincez les oignons, hachez les échalotes et écrasez la gousse d'ail avec le plat d'un couteau.
Versez 3 cuillères à soupe de farine dans une assiette.
Passez les morceaux de lapin dans la farine sur toutes leurs faces.
Vérifiez que, lors de la découpe, il n'est pas resté de petits morceaux d'os dans la viande. Faites chauffer 50 g de beurre dans une cocotte et mettez-y les morceaux de lapin bien farinés à revenir doucement.
Lorsque tous les morceaux de lapin sont revenus sur leurs 2 faces, ôtez-les et réservez-les. Jetez le beurre de cuisson et rincez la cocotte.
Faites fondre 50 g de beurre.
Mettez d'abord les oignons, l'ail et les échalotes à revenir, ajoutez ensuite les champignons et les lardons en morceaux.
Laissez légèrement colorer le tout, puis remettez les morceaux de lapin.
Salez, poivrez.
Versez le cidre dans la cocotte, ajoutez le bouquet de persil et le thym.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter 45 mn à feu moyen.
Préparez un "beurre manié" : dans un bol, écrasez à la fourchette les 50 g de beurre restant avec 1 cuillère à soupe de farine pour faire une pâte homogène.
Au moment de servir, mettez les morceaux de lapin dans un plat chaud, avec les lardons et champignons.
Dans la cocotte, mettez le beurre manié et faites-le fondre doucement.
Fouettez la sauce puis nappez-en le lapin.
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