Ingrédients pour 4 personnes :
8 tomates olivettes
100 g de roquette
2 échalotes
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 l de bouillon de volaille
1 pincée de sucre
sel, poivre
Mondez les tomates, retirez les pépins puis hachez-les grossièrement.
Epluchez puis émincez finement les échalotes.
Faites-les fondre dans une cocotte avec l’huile d’olive.
Ajoutez la roquette et le sucre dans la cocotte.
Laissez fondre.
Ajoutez ensuite les tomates, versez le bouillon puis assaisonnez de sel et de poivre.
Laissez cuire pendant 20 min à feu moyen.
Mixez le tout pour obtenir un velouté onctueux.
Servez votre velouté bien chaud avec des croûtons frottés d’ail.
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