Ingrédients pour 4 personnes :
700 g de darne de thon frais
1 carotte
1 bouquet garni
2,5 dl de vin blanc sec, gros sel.
1 kg de courge
6 cuillères à soupe de lait
6 cuillères à soupe de crème
1 petit chou frisé
400 g de pommes de terre.
Pour la sauce Mornay :
40 g de beurre
40 g de farine
5 dl de lait
2 jaunes d’œufs
200 g de Comté fruité
sel, poivre, muscade.
Faites un court-bouillon bien salé avec la carotte et l’oignon émincés, le vin blanc, le bouquet garni et 2 litres d’eau.
Laissez frémir 15 minutes à couvert.
Plongez le thon, laissez cuire 2 minutes.
Retirez du feu et laissez refroidir dans le court-bouillon à couvert pendant 30 minutes (une température de cuisson trop élevée rendrait le thon sec).
Retirez la peau et l’arête centrale.
Cassez le thon en morceau.
Epluchez, lavez, épépinez, coupez en gros morceaux la courge et les pommes de terre. Cuisez-les à l’eau salée pendant 15 à 2O minutes.
Passez-les au moulin et mélangez progressivement avec la crème et le lait bouillant puis, assaisonnez.
Emincez finement le chou et cuisez-le à l’eau bouillante salée, gardez-le légèrement croquant.
Sauce Mornay :
Réalisez une sauce béchamel et ajoutez hors du feu les jaunes d ‘œufs et 150 g de Comté râpé.
Mélangez ensemble la sauce Mornay, la garniture puis le thon.
Versez la préparation dans une terrine beurrée, saupoudrez avec 50 g de Comté et mettez au four ( therm 6/7-200°).
Servez quand le Comté est gratiné.
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