Ingrédients pour 4 personnes :
55 g de beurre demi sel
30 g de farine
25 cl de lait
6 oeufs (2 jaunes + 4 blancs)
80 g d’emmental râpé
120g d’orties
Sel, poivre
1 noix de muscade
10 g de farine pour chemiser le moule
Portez le lait à ébullition avec la noix de muscade.
Faites cuire les orties à feu vif dans 15 g d beurre.
Réservez.
Dans une casserole, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez la farine en une seule fois et remuez afin de bien l’incorporer au beurre.
Faites cuire le roux blanc 2 à 3 minutes à petit feu.
Laissez complètement refroidir.
Amenez le lait à ébullition.
Versez le lait bouillant sur le roux blanc froid en remuant au fouet.
Faites cuire cette sauce béchamel à feu moyen pendant 4 à 5 minutes.
Assaisonnez.
Séparez les blancs des oeufs et réservez tous les blancs au froid.
Ajouter les jaunes d’oeuf à la béchamel chaude sans cesser de remuer et faites cuire 2 à 3 minutes.
Versez la sauce dans un récipient et laissez refroidir.
Ajoutez l’emmental râpé et les orties.
Montez les blancs d’oeuf en neige avec une pincée de sel.
Les blancs doivent être fermes.
Incorporez à l’appareil un peu de blanc en neige à l’aide d’une spatule puis le reste des blancs en neige.
Beurrez et farinez un moule à soufflé ou des grands ramequins.
Remplissez le ou les moule(s) de l’appareil jusqu’au trois quarts.
Enfournez à four chaud ( therm 6/7-200°).
Laissez cuire 20 mn environ.
Au terme de la cuisson, sortez du four et servez immédiatement.
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