Ingrédients pour 4 personnes :
2 verres (environ 100 g) de riz Basmati
1 laitue
1 courgette
100 g de féta marinée
10 tomates cerises
1 branche de céleri
2 oeufs durs
1 botte de basilic
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin,
3 + 1 cuillères à soupe d’huile d’olive
50 g de pignons de pin
sel, poivre.
Epluchez et lavez la salade, les tomates cerises et les feuilles de céleri.
Effeuillez le basilic en conservant les tiges.
Faites griller quelques pignons de pin dans une poêle anti -adhésive.
Disposez les feuilles de basilic, les pignons de pin, l’huile d’olive et le vinaigre de vin dans un bol.
Mixez le tout pour obtenir une sauce épaisse.
Faites cuire le riz dans une grande casserole d’eau bouillante salée, dans laquelle vous aurez rajouté les tiges de basilic effeuillées.
Taillez la courgette en lamelles avec un économe, faites poêler les lamelles quelques secondes à l’huile d’olive.
Disposez les feuilles de salade dans un grand saladier, mélangez le riz égoutté avec les lamelles de courgettes, les tomates cerises, les cubes de féta et les oeufs durs.
Nappez le riz de sauce au basilic, décorez de feuilles de basilic et de céleri.
Saupoudrez de pignons de pin grillés.
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