Ingrédients pour 4 personnes :
20 gambas
8 noix de Saint Jacques
3 cuillerées à café de fumet de poisson
3 échalotes
100 ml de vin blanc
1 cuillerée à café rase de 4 épices
1 cuillerée à café de graines de coriandre concassées
100 ml d'eau
sel et poivre
Réalisez les brochettes en répartissant 5 gambas et 2 noix de Saint Jacques par pic.
Pelez et hachez finement les échalotes.
Dans une poêle contenant 1 cuillerée à café d'huile chaude, faites dorer les brochettes environ une minute de chaque côté.
Réservez-les sur une assiette.
Dans la même poêle, faites revenir les échalotes avec une cuillerée à café d'huile d'olive. Ajoutez le fumet de poisson, l'eau, le vin blanc, les épices et la coriandre.
Déposez les brochettes dans la sauce et laissez mijoter 5 m.
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