Ingrédients pour 4 personnes :
1,5kg de haut de côtelettes d'agneau (épigramme)
1,5kg de haricots frais à écosser
400g de haricots verts
3 tomates
2 oignons
2 gousses d'ail
1 bouquet de basilic
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de moutarde de Meaux à l'ancienne
sel, poivre
Badigeonnez la viande avec la moutarde à l'aide d'un gros pinceau.
Couvrez d'un film plastique et réservez au frais.
Ecossez les haricots, rincez-les, puis faites les cuire à l'eau bouillante salée environ 45 minutes.
Effilez les haricots verts, rincez-les puis faites les cuire à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes.
Pelez l'oignon et l'ail, hachez-les finement. pelez et épépinez les tomates, découpez la pulpe en petits dés.
Dans une cocotte, chauffez la moitié de l'huile d'olive, faites-y blondir le hachi oignon+ail, puis ajoutez la pulpe de tomate.
Laissez mijoter 10 minutes.
Ajoutez ensuite dans cette sauce les haricots en grain et les haricots verts soigneusement égouttés.
Salez, poivrez, ajoutez quelques feuilles de basilic.
Couvrez et laissez mijoter encore 10 minutes.
Préchauffez le four( therm 8-240°).
Déposez la viande sur la lèche-frites du four légèrement huilée, arrosez d'un filet d'huile d'olive et enfournez pour une demi-heure.
Servez la viande accompagnée des haricots à la tomate, décorée de quelques feuilles de basilic
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