Ingrédients pour 8 personnes :
1 canard de 2kg
2 oranges non traitées
1 citron non traité
100g de sucre en poudre
1l de fond de veau
6cl d'eau froide
10cl de vinaigre de vin rouge
4cl de Grand-Marnier
20ml d'huile d'olive
50g de beurre frais
sel et poivre du moulin
Épluchez les oranges et le citron non traités puis râpez finement les zestes.
Dans un bol, pressez le jus des agrumes.
Dans une cocotte, versez le sucre en poudre et les 6cl d'eau froide puis laissez chauffer jusqu'à obtention d'un caramel blond.
Ajoutez le vinaigre de vin rouge puis faites réduire et incorporez le jus des agrumes.
Laissez réduire de moitié puis ajoutez le litre de fond de veau.
Laissez mijoter la préparation pendant 10 minutes.
Salez et poivrez selon votre convenance.
Pendant ce temps, dans une casserole, versez les zestes d'oranges et de citron puis versez un peu d'eau froide.
Portez à ébullition puis égouttez.
Répétez l'opération une nouvelle fois jusqu'à l'obtention d'une sauce à l'orange et au citron.
Découpez le beurre en morceaux puis assaisonnez le canard.
Dans une faites chauffer l'huile d'olive avec le beurre jusqu'à ce que le beurre ait une couleur noisette.
Déposez le canard puis laissez-le colorer de tous les côtés.
Incorporez la sauce aux agrumes puis couvrez la préparation et poursuivez la cuisson durant 55 minutes en arrosant régulièrement avec la sauce.
Retirez le canard de la cocotte puis découpez-le en morceaux.
Passez le liquide de cuisson au chinois puis versez dans une casserole et laissez bouillir.
Ajoutez les zestes d'agrumes et le Grand-Marnier puis laissez mijoter pendant 5 minutes.
Répartissez les morceaux de canard dans 8 assiettes individuelles puis nappez-les de sauce aux zestes d'agrumes.
Servez bien chaud.
Accueil 
