Ingrédients pour 6 personnes :
600 g d' épaule d'agneau désossée
10 cl de coulis de tomates
15 cl de lait de noix de coco
1 gousse d' ail
2 oignons
10 brins de coriandre fraîche
2 cuillères à soupe de curry en poudre
1 cuillère à soupe d' huile d'arachide
2 pommes granny smith
3 cuillères à soupe de raisins secs
1 citron vert
120 g de riz
Faites cuire le riz selon les indications du paquet.
Préférez une cuisson courte (10 minutes).
Coupez la viande en lamelles.
Pelez et hachez l'ail.
Pelez et émincez les oignons.
Lavez et ciselez la coriandre.
Lavez les pommes, coupez-les en deux sans les éplucher, retirez le coeur et les pépins, coupez les en dés et arrosez-les du jus de citron vert.
Faites chauffer l'huile dans la sauteuse.
Faites-y revenir les oignons deux minutes, ajoutez la viande et faites cuire encore une minute. Saupoudrez de curry.
Ajoutez l'ail, mélangez.
Salez et poivrez légèrement.
Faites revenir une minute.
Versez le coulis de tomates.
Portez à ébullition deux minutes.
Ajoutez le lait de coco.
Mélangez une minute.
Attention, cela ne doit pas bouillir.
Ajoutez la coriandre.
Servez la viande accompagnée de riz, parsemé de dés de pommes et de raisins.
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