Ingrédients pour 4 personnes :
50 cl de bière
4 oignons
800 g d'épinards
800 g de turbot
farine
huile
beurre
Prenez une bière ni stérilisée, ni pasteurisée (pas non plus une bière industrielle), il vous faut une bière de garde, c’est-à-dire une bière de petite brasserie, car ce sont des bières qui ont beaucoup plus de corps et qui se travaillent très bien à la chaleur, enfin ce sont des bières qui ne gardent pas d’amertume.
Coupez une partie des oignons en brunoise, l’autre en rondelles.
Faites réduire la brunoise dans la bière, passez les rondelles dans la farine, avant de les frire à l’huile très chaude.
Faites cuire le turbot coupé en tronçons (vous pouvez aussi utiliser des filets de turbot, des filets de cabillaud ou des filets de flétans, si vous ne trouvez pas de gros turbot).
Equeutez les épinards.
Dans une casserole bien chaude, faites fondre un peu de beurre, jetez-y les épinards que vous enlèverez presque tout de suite.
Prenez les oignons, qui ont été réduits dans la bière, et, tout doucement, sans faire bouillir, montez-les avec du beurre bien frais, comme un beurre blanc.
Au lieu d’avoir une base de vin blanc, vous aurez une base de bière, c'est tout…
Servez à l’assiette le turbot accompagné des épinards.
Mettez la sauce à part, dans une petite saucière.
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