Ingrédients pour 4 personnes :
500 g de courge
50 g de girolles
50 g de cèpes
50 g de chanterelles
50 g de trompettes de la mort
250 g de ricotta
1 oignon
1 échalote
1 morceau de couenne
3 gousses d'ail
1 feuille de laurier
fond blanc
15 g de farine
herbes de Provence
1 jaune d'oeuf
sel, poivre
huile d'olive et beurre
Préparation de la soupe :
Faites suer l’oignon, l’échalote et l’ail, émincez et ajoutez la couenne et la feuille de laurier.
Ajoutez la courge et l’assaisonnement et faites suer.
Versez le fond blanc et faites cuire 25 mn.
Préparation des champignons :
Nettoyez et lavez les champignons, faites-les sauter à l’huile d’olive.
Faites rendre l’eau aux champignons avant de les égoutter.
Poêlez de nouveau avec du beurre, de l’échalote et de l’ail haché.
Préparation des gnocchis :
Mixez la ricotta, le jaune d’oeuf, la farine, le sel, le poivre, l'huile d’olive et les herbes de Provence.
Mettez au frais pendant 15 mn.
Réalisez de petites quenelles à l’aide de 2 cuillères et pochez-les dans l’eau frémissante.
Dès que les gnocchis remontent à la surface, ils sont cuits.
Mixez la soupe, puis passez-la au chinois.
Mettez une noisette de beurre et rectifiez l’assaisonnement.
Disposez les champignons au milieu de l’assiette, rangez les gnocchis autour et versez la soupe.
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