Ingrédients pour 4 personnes :
1 truite rose d’1kg coupé en 2 filets
200g de champignons des bois (girolles, chanterelles)
50g de champignons de Paris
1 petite gousse d’ail
4 beaux brins de persil plat
50g de feta
50g d’emmental râpé
2 poignées de jeunes pousses d’épinards
10-15 cl de crème liquide légère
2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 filet d’huile d’olive
sel - poivre
Préchauffez le four ( therm 6-180°).
Salez les filets de poisson côté chair.
Dans un récipient, mélangez la feta émiettée, l’emmental et la crème épaisse.
Salez légèrement et poivrez.
Frottez les champignons avec une brosse ou essuyez-les avec un chiffon humide.
Coupez les parties abîmées.
Faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive chaude.
Ajoutez la gousse d’ail émincée, laissez cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment.
Salez, poivrez et parsemez de persil haché, mélangez puis retirez du feu.
Tartinez le premier filet de poisson de préparation au fromage.
Recouvrez de champignons et mettez le deuxième filet (la peau vers le haut).
Ficelez le poisson avec de la ficelle de cuisine.
Déposez dans un plat allant au four et enfournez pendant 20 minutes.
5 minutes avant la fin de cuisson, versez la crème liquide dans le plat et ajoutez les jeunes pousses d’épinards, salez, poivrez et enfournez de nouveau.
Au moment de servir, enlevez la peau du poisson (le dessus uniquement) et la ficelle.
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