Ingrédients pour 6 personnes :
150 g de tomates
1 cuillère à café de coulis de tomates
1 œuf
20 g d’oignons
½ cuillère à soupe de basilic ciselé
½ cuillère à soupe de jus de citron
100 ml de crème fraîche épaisse
4 g de gélatine en poudre + 1 cuillère à soupe d’eau
sel, poivre
feuilles de basilic pour décorer
Mixez la tomate, l’oignon, l’ail, le basilic, le coulis, le jaune d’œuf, le jus de citron et la crème fraîche.
Faites chauffer la préparation dans une casserole.
Mélangez la gélatine avec la cuillère d’eau et ajouter à la préparation en fouettant hors du feu.
Montez le blanc en neige avec une pincée de sel.
Incorporez délicatement à la préparation.
Remplissez des moules à mini savarins et mettez au réfrigérateur au minimum pendant 4 heures.
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