Ingrédients pour 4 personnes:
4 courgettes
400 g de brousse fraîche de brebis
1 kg de tomates bien mûres
1 échalotte
1 oignon
1 gousse d'ail
10 brins de menthe
1 bouquet de ciboubette
10 cl de crème fraîche liquide
1 cuillère à soupe de noix de muscade
sel de Guérande
poivre
Coupez les courgettes en tranches fines et faites-les dorer à la poêle dans de l’huile d’olives. Placez-les sur du papier absorbant.
Faites blondir les oignons et l’échalotte finement coupés dans un filet d’huile d’olive à feu doux.
Emiettez la brousse fraîche et ajoutez la crème fraîche, la ciboulette et la menthe ciselées, les oignons cuits, la muscade, le sel et le poivre.
Huilez les moules à charlotte et tapissez les de deux ou trois tranches de courgettes en les superposant.
Garnissez de farce et rabattez les tranches de courgettes qui dépassent.
Placez-les au frais pendant au moins une heure.
Emondez les tomates (les ébouillanter quelques minutes et retirer la peau).
Mixez-les avec un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail, salez, poivrez.
Démoulez les charlottes et servez froid avec le coulis, accompagné d’une salade verte et éventuellement d’une tranche de jambon cru.
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