Ingrédients pour 4 personnes:
20 grosses fleurs de courgettes
4 petits chèvres frais
2 courgettes moyennes
4 champignons moyens
2 petits oignons nouveaux
1 gousse d’ail
1 œuf
2 cuillères à soupe de chapelure
5 cl de crème fraîche
Cumin, marjolaine, sel et poivre
2 tranches fines de jambon cru sec
2 tomates émondées et vidées
Huile d’olive
Emincez très finement les champignons, les oignons, l’ail, le jambon cru.
Râpez les 2 courgettes, émondez les tomates, enlevez la pulpe et coupez-les en quartiers, séchez-les bien.
Ebouillantez 3 secondes les fleurs de courgettes, ouvrez-les délicatement, enlevez le pistil et séchez-les.
Faites sauter à la poêle les oignons, le jambon cru, les courgettes, les champignons, l’ail, les aromates.
Faites suer une dizaine de minutes, puis ajoutez la crème et la chapelure, faites réduire un peu et laissez tiédir.
Mélangez l’œuf battu et incorporez-le à la farce.
Dans un petit moule bien beurré, disposez les fleurs de courgettes au fond et sur le pourtour, mettez une couche de farce, le chèvre en morceaux, les quartiers de tomate, puis une dernière couche de farce.
Repliez les fleurs, et versez un filet d’huile d’olive.
Préchauffez le four ( therm 5/6- 160°) et laisser cuire 20 minutes.
Conseil :
On peut servir cette préparation tiède, avec une vinaigrette ou une sauce au fromage blanc citronnée et herbes fraîches.
Chaude, en accompagnement d’une dorade cuite au four avec tomates, citrons, vin blanc, échalotes et aromates, cette charlotte est une merveille de finesse.
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