Ingrédients :
1 botte d’asperges vertes jeunes et très fines
8 oeufs
2 cuillerées à soupe d’ huile d’olive
sel, poivre.
Coupez les pointes d’asperges à la hauteur où le couteau ne rencontre plus de résistance. Lavez-les et égouttez-les.
Dans un poêlon en terre ou une casserole à fond épais, faites chauffer l’huile.
Mettez-y les pointes d’asperges à revenir doucement, pendant cinq minutes environ, en les remuant souvent.
Cassez les oeufs dans une jatte, assaisonnez-les, battez-les à la fourchette, versez-les rapidement dans le poêlon.
Remuez sans arrêt avec la cuillère en bois.
La cuisson doit se faire à feu doux pendant 8 à 10 minutes environ.
Retirez le poêlon du feu quelques instants avant d’avoir obtenu la consistance désirée car la cuisson s’achèvera hors du feu, du fait même de la chaleur du poêlon.
Servez chaud dans le poêlon.
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