Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de veau dans le rond ou le grenadin
1 petite carotte
1 côte de céleri
1 oignon
2 clous de girofle
1 cuillerée à soupe de grains de poivre, sel
1 tablette de bouillon de légumes
12 petites courgettes
125 g de thon au naturel égoutté
3 cuillerées à soupe de mayonnaise
1 cuillerée à soupe de crème
2 cuillerées à soupe de câpres égouttées
1 cuillerée à café de pâte d’anchois
La veille : mettez la carotte pelée dans un faitout avec les épices, le bouillon émietté, la côte de céleri, l’oignon, le sel, 2 litres d’eau,puis portez à ébullition.
Plongez la viande et laissez cuire 1 h 30 à feu doux.
Laissez refroidir dans le bouillon, égouttez la viande, roulez-la dans un papier film et mettez au réfrigérateur.
Pour la sauce :
mettez dans le bol du mixeur le thon, la pâte d’anchois, la mayonnaise, la crème, les câpres,puis réduisez en crème.
Plongez les petites courgettes dans l’eau bouillante salée, laissez cuire 6 minutes, égouttez et laissez refroidir.
Découpez le veau en tranches fines dans la longueur.
Coupez les courgettes en deux, creusez-les dans la longueur, remplissez les cavités de sauce au thon et reformez-les en posant les deux parties l’une sur l’autre.
Enroulez autour de chaque courgette une tranche de veau, posez-les sur un plat.
Décorez de lamelles de courgette jaune et réserver au frais.
Accompagnez de la sauce restante.
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