Ingrédients pour 6 personnes :
6 cuisses de canard
300 g de cèpes
300 g de trompettes de la mort
200 g de foie gras cuit
2 cuillères à soupe de crème fraîche
12 pommes de terre
2 oignons, 2 gousses d'ail
25 g de beurre
2 cuillères à soupe de graisse de canard
1 demi bouquet de persil
sel, poivre du moulin.
Dans une casserole, faites cuire dans 25 g de beurre, les trompettes à couvert.
Lorsque l'eau s'est évaporée, ajoutez la crème fraîche, le persil et mélangez.
Faites bouillir 2 à 3 mn.
Mettez les cuisses de canard à cuire dans une poêle anti-adhésive avec le restant de beurre.
Epluchez et coupez en dés les pommes de terre.
Epluchez et émincez les oignons et les 2 gousses d'ail.
Faites cuire le tout dans une grande poêle avec la graisse de canard.
Salez.
Otez le pied terreux des cèpes, coupez-les en dés, ajoutez-les aux pommes de terre, remuez et laissez cuire à feu moyen en remuant 1 h.
Emiettez le foie gras.
Disposez les cuisses sur les assiettes de service, entourez de pommes de terre et de trompettes, dispersez le foie gras émietté, ajoutez le persil ciselé, poivrez au moulin et servez aussitôt.
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