Ingrédients pour 4 personnes :
8 côtes secondes d’agneau
6 oignons
60 g de beurre
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuillère à café de farine
sel et poivre du moulin
Epluchez et émincez les oignons.
Faites-les fondre dans une casserole avec le beurre, 30 min environ à feu moyen.
Evitez de les faire colorer, les oignons doivent rester blonds.
Remuez régulièrement.
Réduisez les oignons en purée à l’aide d’un mixer plongeant ou d’un presse-purée : la purée doit être assez épaisse et blanche.
Ajoutez la farine et la crème fraîche, salez et poivrez.
Conservez la purée d’oignon au chaud.
Faites griller les côtes d’agneau 2 à 4 min sur chaque face.
Servez les côtelettes accompagnées de la purée d’oignons.
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