Ingrédients pour 4 personnes :
2 tranches de jambon cuit
4 brioches individuelles
4 œufs
1 cuillère à soupe de crème fraîche
6 brins de ciboulette
1 échalote
Pelez l'échalote et hachez-la.
Préchauffez le four thermostat ( therm 6-180°)
Retirez le chapeau des brioches et creusez l'intérieur.
Enfournez les brioches 5 minutes.
Dans une poêle, faites fondre le beurre, faites-y revenir l'échalote.
Réservez.
Coupez le jambon en lanières.
Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème, le sel et le poivre.
Ajoutez les lanières de jambon cuit, la ciboulette et l'échalote.
Faites cuire dans une poêle antiadhésive sans matière grasse en remuant sans cesse comme pour des œufs brouillés.
Farcissez les brioches et servez aussitôt.
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