quelques recettes d'amuses gueule

Ingrédients pour 6 personnes :

3 boites d'abricots au sirop
4 boites de miettes de thon (nature)
2 cuillères à soupe de mayonnaise
1 goutte de viandox
paprika
poivre

Egouttez les abricots au sirop (pour des abricots entiers, coupez-les en 2, enlevez le noyau).
Dans un récipient, mélangez le thon bien égoutté avec 2 cuillères à soupe de mayonnaise, le viandox et une larme du sirop.
Poivrez.
Garnissez le coeur des moitiés d'abricots de la préparation.
Disposez les abricots dans un plat, saupoudrez le plat et les abricots de paprika.
Servez frais.

Conseil :
Pour stabiliser les abricots, coupez très lègérement la partie bombée en son centre, pour faire une partie plate.

Ingrédients pour 6 personnes :

1 rouleau de pâte feuilletée
200 gr d'allumettes de jambon
1 sachet de 150 gr d'emmental râpé.
1 jaune d'oeuf

Déroulez la pâte.
Coupez-la en petits rectangles.
Parsemez les allumettes de jambon et l'emmental sur la moitié des rectangles.
Recouvrez avec les autres moitiés et soudez les bords.
Passez le jaune d'oeuf au pinceau sur le dessus.
Mettez au four 10 mn ( therm 7-210°).

12 tranches de pain de mie rassis
150 g de gruyère râpé
2 cuillères à soupe de lardons
2 jaunes d'oeufs
25 cl de crème liquide
paprika
sel, poivre

Ecroûtez les tranches de pain de mie.
Coupez-les en bâtonnets.
Fouettez la crème fleurette au batteur en chantilly.
Puis, incorporez les jaunes d'oeufs, le fromage râpé et les lardons.
Salez et poivrez.
Allumez le four ( therm 5-150°).
Etalez la préparation sur les bâtonnets et enfournez 5 mn le temps de les faire dorer.
Ils sont prêts, saupoudrez de paprika.

Ingrédients pour 6 personnes :

4 tranches de jambon blanc
fromage à tartiner de type ail et fines herbes ou nature (pour ceux qui aiment variante avec un fomage de chèvre qui se tartine)
tomates cerises

Prenez chaque tranche de jambon et tartinez-les avec le fromage.
Roulez les tranches ainsi tartinées et roulez-les afin d'obtenir la forme d'un cigare.
Coupez en petites parts d'environ 2 cm.
Piquez chaque part et ajoutez 1 tomate cerise.

Conseil :

Très frais en apéritif et léger. Pour ceux qui font attention à leur poids, préférez un fromage allégé. Régalez-vous !

Ingrédients pour 8 personnes :

1 barquette de 500g de petits champignons de Paris
1 boîte de fromage ail et fines herbes

Enlevez le bout terreux des champignons.
Lavez et essuyez bien les champigons ou enlevez la peau.
A l’aide d’une petite cuillère à café, remplissez les champignons crus du fromage ail et fines herbes.
Disposez-les, au fur et à mesure sur un plat que vous placerez au réfrigérateur.
Servez frais .

Ingrédients pour 20 cornets :

5 feuilles de brick
400g de saumon fumé
3cuillères à soupe de crème épaisse
de l’aneth fraîche
du beurre fondu
oeufs de poisson

Coupez les feuilles de brick en 4 triangles.
Badigeonnez-les de beurre et roulez-les en cornet.
Improvisez des cornets inox avec des feuilles de papier aluminium et incorporez les feuilles de brick à l'intérieur.
Déposez les sur une plaque de cuisson côté jointure.
Faites colorer au four 10min ( therm 6-180°).
Au bout de ce temps, retirez délicatement le cornet d’alu et laissez refroidir sur du papier absorbant.
Garniture :
Coupez le saumon en lanières ou utilisez des dés de saumon tout prêts.
Ciselez l’aneth et ajoutez-le à la crème.
Remplissez les cornets en intercalant la crème et le saumon.
Finissez par un peu d’œufs de poisson et un brin d’aneth.

Conseils :
Vous pouvez garnir ces cornets de multiples façons, selon votre humeur et ce que vous avez au frigo ou dans vos placards.
Pour les servir, placez les dans un verre.

Ingrédients pour 4 personnes :

1 concombre
250 g de tomates cerises
1 melon
125 g de mozzarella
60 g de féta
80 g de boursin ail et fines herbes
200 g de fromage blanc
1 boîte de thon
40 g de maïs en boîte
1 pincée de piment de Cayenne
1 petit bouquet de menthe
1 petit bouquet de basilic

Mélangez 150 g de fromage blanc avec le boursin et la moitié de la féta, salez et poivrez généreusement.
Lavez le concombre, détaillez-le en rondelles assez épaisses.
Etalez sur ces rondelles le mélange aux herbes et parsemez de menthe ciselée.
Laissez au frais.
Prélevez des billes dans la chair du melon à l'aide d'une cuillère parisienne.
Renouvelez l'opération avec la boule de mozzarella.
Disposez ces billes sur de courts pics avec les tomates cerises.
Parsemez de feuilles de basilic.
Réservez au frais.
Enfin préparez une rillette de thon, en mixant le reste de
fromage blanc avec le thon, la féta restante, le maïs, le piment, sel et poivre.
Disposez au frais jusqu'au service.

Ingrédients pour 6 personnes :

24 toasts briochés ronds
1 pot de rillettes de thon
1 pot de rillettes de saumon
1 bocal d'asperges
1/2 boîte de coeurs de palmiers
20 g d'oeufs de saumon
6 tiges de ciboulette
1 cuillère à café de thym frais
1 cuillère à café de pignons de pin

Toastez les tranches de pain.
Etalez les rillettes.
Coupez les coeurs de palmiers en fines rondelles.
Disposez-en sur les toasts aux rillettes de thon.
Ajoutez des pignons de pin écrasés et saupoudrez de thym.
Détaillez les asperges en larges tronçons.
Disposez-les sur les toasts aux rillettes de saumon.
Ajoutez quelques oeufs de saumon, saupoudrez de ciboulette ciselée.
Disposez l'ensemble des toasts sur le plateau de service en les alternant, recouvrez de papier d'aluminium et placez au frais jusqu'à l'arrivée des invités.

Ingrédients :

250 g de pommes de terre
5 oeufs
250 g de Comté râpé
15 g d’oignons
60 g de beurre
50 g de chapelure
50 g de pistaches hachées (non salées)
100 g de farine
60 cl de crème liquide
2 cuillère à soupe d’huile de noix
1 baguette type ficelle
huile de friture
sel, poivre

Préparation des boulettes de Comté panées à la pistache :
Faites cuire les pommes de terre avec leur peau à la cocotte-minute et épluchez-les ensuite.
Emincez les oignons et faites-les suer dans 10 g de beurre pendant 15 minutes sans coloration (à feu doux et à couvert).
Ecrasez les pommes de terre en purée, ajoutez les oignons, 100 g de Comté râpé et 1 jaune
d’oeuf.
Préparez 3 récipients : un avec la farine, un autre avec 2 oeufs entiers battus et le dernier avec la chapelure et les pistaches hachées.
Formez 24 petites boulettes avec la purée au Comté, puis passez-les dans la farine, puis les oeufs puis la panure.
Faites frire à la poêle.
Réservez.
Préparation du pain perdu au Comté :
Taillez la baguette en tranches fines.
Battez 2 oeufs et ajoutez 30 cl de crème et 100 g de Comté râpé.
Trempez les tranches de pain dans ce mélange et faites dorer les croûtes à la poêle dans 50 g de beurre.
Préparation de la crème au Comté :
Mélangez la crème, le comté râpé, l'huile de noix, le sel et poivre portés à ébullition.
Laissez refroidir, puis fouettez en chantilly.
Servez ces deux sortes d' amuse-bouches avec la crème au Comté

Ingrédients pour 4 personnes :

2 concombres
3 citrons
4 radis
1 branche de céleri
un poivron rouge
8 petites tomates cerises
8 petits bouquets de chou-fleur
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
Pour la sauce :
400 g de jus de concombre
200 g de fromage blanc
1 trait de tabasco
1 cuillère de moutarde à l’estragon
1 bouquet d’herbes fraîches (cerfeuil, ciboulette, basilic, menthe).

Coupez un concombre en quatre et les citrons en deux.
Cannelez concombre et citron.
Ils serviront de « pique-fleurs ».
Réservez la moitié de l’autre concombre pour la sauce.
Avec une cuillère parisienne, débitez des billes dans l’autre moitié.
Taillez les radis en fleurs, la branche de céleri en bâtonnets, le poivron en dés.
Donnez un peu de brillant sur les légumes en passant dessus un pinceau enduit d’huile d’olive.
Enfilez les légumes sur des piques en bois et plantez-les harmonieusement sur les « pique-fleurs ».
Pour la sauce, recueillez le jus du demi-concombre en le passant à la centrifugeuse.
Mettez tous les ingrédients dans le mixeur et émulsionner une minute.
Versez la sauce dans de petites coupelles.

» quelques recettes d'amuses bouches
» recettes de Noël lyonnaise
» Les bonnes recettes de Libertà .... MIAM
» Coup de gueule : les piège s à animaux !!!
» Tarte aux noix et au roquefort !!! (coupée en amuse gueule)