Ingrédients pour 4 personnes :
2 jarrets de veau entiers de 1 kg chaque, coupées en rouelles épaisses
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
150 g d’oignons
1 kg de tomates
1 bouquet garni
1 branche de céleri
1,5 dl de vin blanc sec
2 gousses d’ail écrasées
bouillon de volaille
gros sel
fleur de sel
poivre du moulin
Epluchez et hachez finement les oignons.
Mondez les tomates, pressez-les pour les épépiner et concassez-les.
Plongez les rouelles de veau dans le faitout rempli d’eau froide salée.
Portez-les 5 min à ébullition, égouttez, salez et poivrez.
Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte et colorez les rouelles sur chaque coté.
Ajoutez les oignons, la moitié des tomates, le bouquet garni, le céleri et l’ail en remuant délicatement avec la spatule.
Versez le vin blanc et mouillez à hauteur avec le bouillon.
Couvrez, et laissez cuire 1 h 20 à feux doux.
Puis laissez réduire 10 à 20 min à découvert.
Incorporez le reste des tomates 5 min avant la fin de la cuisson.
Rectifiez l’assaisonnement.
Disposez dans un plat et servez bien chaud.
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