Ingrédients pour 6 personnes :
400 g de riz pour risotto
1 botte d’asperges fines (500 g)
1 cube de bouillon de volaille
1,5 l d’eau
1 verre de vin blanc
2 échalotes
100 g de tranches fines de lard fumé
70 g de beurre froid
70 g de parmesan râpé
huile d’olive
1 pincée de sel
poivre du moulin
Faites revenir les échalotes hachées et le lard fumé coupé en tronçons.
Lavez et équeutez les asperges.
Quand les échalotes et le lard sont bien dorés, ajoutez le riz et le vin blanc.
Mélangez puis mouillez avec le bouillon.
Couvrez et laissez cuire 15 min à feu doux.
Pelez les asperges, coupez-les en tronçons et à mi-cuisson, ajoutez-les au riz et laissez mijoter encore 15 min.
En fin de cuisson, ajoutez le parmesan râpé et le beurre.
Eteignez le feu et couvrez le temps que le beurre fonde.
Mélangez rapidement et servez bien chaud.
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