Ingrédients pour 8 personnes :
3 oeufs
135 g sucre en poudre
60 g beurre
300 g crème fraîche liquide
1/2 sachet levure chimique
125 g farine de blé
2 glaçons
1 sachet sucre vanillé
1 cuillère à soupe sucre glace
550 g framboises
5 cl liqueur de framboise
Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
Travaillez les jaunes avec 75g de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et coulant. Ajoutez alors le beurre ramolli et 50g de crème fraîche.
Remuez bien pour que la pâte soit légère.
Montez les blancs d'oeufs en neige ferme.
Incorporez ensuite la farine, la levure et les blancs battus.
Versez dans un moule en forme de coeur beurré et fariné.
Mettez à cuire à four moyen.
Vérifiez la cuisson.
Démoulez et laissez refroidir.
Mélangez au reste de crème deux glaçons pilés pour la liquéfier un peu, ajoutez le sucre vanillé et le sucre glace.
Battez au fouet jusqu'à ce qu'elle devienne ferme et mousseuse, en formant un bec au bout du fouet que l'on retourne.
Tenez au réfrigérateur.
Réduisez 150g de framboises en purée au mixer ou au moulin à légumes.
Filtrez pour éliminer les pépins.
Ajoutez 60g de sucre, portez juste à ébullition.
Laissez refroidir.
Ajoutez, si vous voulez un peu d'alcool de framboises.
Coupez dans le sens de l'épaisseur le biscuit en coeur.
Posez la première abaisse sur un plat à gâteau.
Recouvrez avec une fine couche de chantilly.
Disposez les framboises régulièrement dans la crème en serrant au maximum.
Avec la crème chantilly versée dans une poche à douille cannelée, recouvrez les framboises en comblant les interstices.
Placez la deuxième abaisse avec soin.
Pressez légèrement pour donner de la cohésion au gâteau.
Dressez à la poche à douille une guirlande de crème.
Mettez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Versez du coulis de framboises sur le dessus du gâteau, servez le reste à part.
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