Ingrédients pour 4 personnes :
2 escalopes de volaille
4 fines tranches de lard fumé
150 g de Comté doux
60 g de beurre
1 filet d’huile
1 poireau
1 belle grappe de raisin noir
8 noix
300 g de pâte feuilletée
1 œuf.
Pour la sauce au Comté :
40 g de beurre
40 g de farine
½ litre de lait
2 dl de vin blanc du Jura
200 g de Comté doux
sel, poivre, muscade.
Abaissez la pâte à 5 mm et détaillez- la en carrés ou en ronds
Dorez avec l’œuf battu et faites cuire les bouchées au four à ( therm 7/8-220°).
Préparation de la garniture :
Emincez le poireau et faites-le revenir sans coloration avec 40 g de beurre, au besoin finissez la cuisson avec un peu d’eau.
Détaillez le lard et 1/3 du Comté en lamelles.
Faites cuire les escalopes puis les lardons dans un mélange d’huile et de beurre.
Détaillez les escalopes en petits dés.
Faites une béchamel avec le lait et la farine, ajoutez le vin blanc et laissez réduire 10 minutes en remuant constamment, ajoutez le comté râpé et l’assaisonnement.
Garnissez chaque bouchée de la dinde, de la moitié du comté en lamelles, du poireau, des lardons et du reste de comté.
Recouvrez du chapeau et réchauffez à four moyen.
Ajoutez dans la sauce la moitié des raisins coupés en deux et épépinés, nappez le fond des assiettes, déposez les bouchées et décorez avec les grains de raisin et les morceaux de noix.
Accueil 
