Ingrédients pour 3 personnes :
6 artichauts bretons
2 citrons
3 cuillères à soupe de farine
100 g de beurre
250 g de crème
1/2 morceau de sucre
muscade
sel, poivre
Epluchez les artichauts pour ne garder que les fonds.
Supprimez au couteau bien aiguisé, toutes les parties dures des feuilles.
Coupez-les en huit quartiers, enlevez le foin.
Au fur et à mesure, passez-les au jus de citron pour qu'ils restent blancs, mettez-les dans l'eau citronnée.
Faites bouillir environ 2 litres d'eau, avec une cuillerée à soupe de farine délayée à l'eau froide.
Salez.
Jetez les artichauts dans cette eau bouillante avec un morceau du citron, dont vous avez préalablement utilisé le jus.
Après une ébullition reprise pendant 10 mn, égouttez-les.
Mettez-les dans une casserole avec un demi-morceau de sucre, du sel, une bonne cuillerée à soupe de beurre.
Couvrez d'eau chaude, pressez une petite cuillerée de jus de citron.
Couvrez, et faites cuire à petit feu jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Aussitôt, sortez-les à l'écumoire.
Gardez-les couverts au chaud.
Faites réduire le fond de cuisson à 3 cuillerées à soupe.
Ajoutez-lui 3 dl de béchamel, faite avec une cuillerée à soupe de beurre, une bonne cuillerée à soupe de farine mouillée avec la crème, salée, poivrée.
Rajoutez-y une pointe de muscade (facultatif).
Mettez les artichauts dans la casserole, amenez à ébullition.
Ajoutez un peu d'eau chaude si la sauce est trop épaisse.
Servez saupoudré largement de persil haché.
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