Ingrédients pour 4 personnes :
4 aubergines
3 tomates
1 ou 2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe de chapelure
3 cuillères à soupe de persil haché
huile à friture
huile d'olive
sel, poivre
Choisissez des aubergines longues et fermes.
Coupez-les en tranches dans le sens de la longueur sans les séparer du pied.
Saupoudrez chaque tranche d'un peu de sel.
Faites-les dégorger 20 à 30 mn, surtout en arrière-saison lorsqu'elles sont un peu âcres. Rincez-les, épongez-les.
Mettez-les une à une dans l'huile de friture chaude, juste pour les faire dorer, sans chercher à les cuire, en écartant les tranches en éventail.
Egouttez-les.
Disposez-les dans le plat de service allant au four, en les ouvrant.
Poivrez.
Garnissez des 3 tomates partagées en deux et épépinées, largement saupoudrées du hachis d'ail et de persil mélangé à la chapelure salé et poivré.
Arrosez d'une bonne cuillerée à soupe d'huile d'olive.
Mettez au four chaud pendant 30 mn.
Quelques minutes avant de servir, saupoudrez tout le plat du reste de hachis.
Cette jolie et savoureuse présentation des aubergines constitue un plat de légumes à servir seul ou en accompagnement de grillades et d'une viande rôtie.
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