Ingrédients pour 8 personnes :
8 entrecôtes de 150 g chacune
80 gr d’échalotes
80 gr de beurre
40 cl de crème épaisse
250 gr de fromage de Langres
sel fin, poivre du moulin
15 cl litre de vin blanc
Epluchez et ciselez les échalotes.
Mélangez intimement le Langres écrasé et la crème .
Faites sauter les entrecôtes avec le beurre à la cuisson voulue, puis retirez-les de la poêle.
Gardez-les au chaud.
Dans la même poêle, faits suer les échalotes.
Déglacez ensuite avec le vin blanc
Réduisez presque à sec.
Ajoutez le mélange de Langres et de crème et laissez réduire jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.
Rectifiez l’assaisonnement.
Dressez les entrecôtes en nappant largement de sauce.
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