boeuf a la creme de morilles

saturne3103

Ingrédients pour 4 personnes :

750 g de gîte à la noix
100 g de lard frais
15 morilles séchées
250 g de champignons de Paris
250 g de champignons "pied-de-mouton"
250 g d'oignons
2 gousses d'ail
200 g de crème
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux
1 cuillère à café de farine
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
20 g de beurre
1 bouquet garni
Sel, poivre

Coupez la viande gros cubes et faites-la mariner 48 heures dans une marinade composée de 3 verres d'eau, de 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin vieux, des oignons émincés finement, de l'ail pressé, d'un tour de moulin de poivre et du bouquet garni ficelé.
Faites tremper les morilles séchées 20 minutes dans de l'eau tiède.
Dans une cocotte, faites revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile le lard coupé en très petits dés.
Ôtez la viande de la marinade et séchez-la sur un linge propre puis ajoutez-la au lard.
Laissez prendre couleur avant d'ajouter les oignons, préalablement égouttés.
Pendant ce temps, nettoyez puis émincez finement les pieds-de-mouton, égouttez les morilles et laissez-les entières.
Faites revenir le tout dans 1 cuillère à soupe d'huile et le beurre pendant une dizaine de minutes.
Laissez réduire, salez et poivrez.
Dans une casserole, faites bouillir la marinade pour la réduire.
Lorsque la viande et les oignons ont bien pris couleur, versez la marinade réduite sur la préparation, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 2 heures.
Si nécessaire, rajoutez un peu d'eau en cours de cuisson.
Réservez les champignons.
Lorsque le boeuf est prêt, battez la crème avec la farine, ajoutez aux champignons puis versez le tout sur le boeuf.
Donnez un bouillon rapide et servez aussitôt, accompagné d'une purée de pommes de terre.

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Le chat est d'une honneteté absolue: les êtres humains cachent, pour une raison ou une autre leurs sentiments. Les chats non !!