tarte a l'orange 2

saturne3103

Ingrédients pour un moule de 22 cm :

un rouleau de pâte brisé ou feuilletée
1 orange non traitée
230 gr de sucre en poudre
100 gr de beurre ramolli
200 gr de crème liquide
400 gr de jus d’orange
3 oeufs
3 jaunes d’oeufs
20 gr de poudre à crème
100 gr de nappage neutre

Préchauffez le four( therm 6/7-200°).
Mettez la pâte dans le plat à tarte.
Garnissez-le de pois de cuisson et faites cuire durant une vingtaine de minutes.
Retirez la tarte sur grille et laissez refroidir.
Faites confire les rondelles d'orange:
Détaillez l ' orange soigneusement lavée, en tranches régulières de 4 mm d’épaisseur et ôtez les éventuels pépins.
Faites-les confire très lentement dans un sirop composé de 80 gr de sucre et de 30 gr d’eau.
Portez la crème liquide à ébullition.
Dans un c** de poule, versez les œufs, les jaunes, 50 gr de sucre et la poudre à crème et faites blanchir vigoureusement à l’aide d’un fouet.
Portez le jus d’orange et le sucre restant à ébullition.
Versez petit à petit le jus d’orange chaud sur l’appareil tout en remuant pour délayez progressivement.
Versez le tout dans une casserole, et portez à ébullition tout en remuant sans discontinuer. Incorporez la crème chaude en fin d’épaississement de l’appareil, puis versez immédiatement dans un saladier, lissez la surface à l’aide d’une spatule, couvrez d’un film alimentaire et laissez refroidir.
Terminez l’appareil en lui incorporant le beurre en pommade, bien homogénéisez sans trop fouetter.
Finition :
Garnissez le fond de tarte de cette crème à l’orange, lissez la surface, et formez dessus une rosace avec les tranches d’orange confites coupées en deux.
Dans une petite casserole, faites fondre le nappage neutre légèrement détendu avec un peu de jus d’orange, puis lustrez la surface de la tarte avec un pinceau.
Mettez au frais jusqu' au moment de servir.

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Le chat est d'une honneteté absolue: les êtres humains cachent, pour une raison ou une autre leurs sentiments. Les chats non !!