salade de Quimper ( Bretagne )

saturne3103

Ingrédients pour 4 personnes :

1 homard de 700g environ
24 moules de bouchot
12 queues de grosses crevettes roses
1 oignon doux
2 cœurs de laitue
20cl de mayonnaise
1 citron
4 fonds d'artichauts
1 bouquet de ciboulette
curry, sel et poivre

Faites cuire le homard à l'eau bouillante bien salée pendant une dizaine de minutes puis laissez-le refroidir dans son eau de cuisson.
Pendant ce temps, faites ouvrir les moules sur feu vif dans une cocotte et décortiquez les queues de crevettes.
Pelez l'oignon doux et coupez-le en lamelles, puis défaites celles-ci en anneaux.
Egouttez le homard et décortiquez-le.
Coupez la queue en escalopes régulières.
Cassez les pinces et récupérez toutes les chairs.
Effeuillez les cœurs de laitue, lavez-les, et épongez-les.
Décoquillez les moules.
Mélangez la moitié de la mayonnaise, deux cuillerées à soupe de jus de citron, la chair du homard émiettée, du sel et du poivre dans une jatte.
Répartissez cette préparation au centre des assiettes de service.
Ajoutez tout autour, les escalopes de homard, les queues de crevette, les moules décoquillées, les cœurs d'artichauts émincés et les cœurs de laitue.
Fouettez le reste de la mayonnaise avec une pincée de curry et une cuillerée à soupe de jus de citron.
Nappez les salades de cette sauce, ajoutez les anneaux d'oignons et la ciboulette ciselée en garniture.
Servez en entrée froide.

Conseils :
On peut remplacer le homard par des langoustines ou une langouste et la mayonnaise par une vinaigrette aux fines herbes et au vinaigre de cidre.

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Le chat est d'une honneteté absolue: les êtres humains cachent, pour une raison ou une autre leurs sentiments. Les chats non !!