touffe de requin ( antilles )

saturne3103

Ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches, assez épaisses, de requin
3 citrons verts
6 gousses d'ail
2 piments
1 feuille de bois d'Inde
2 gros oignons
4 ciboules
3 tomates
2 cuillerées à soupe d'huile
1 bouquet garni
sel et poivre noir

Moins apprécié que la chair des poissons blancs comme le thon ou le thazard, celle du requin est consommée dans les plats généralement très relevés. On la cuisine aussi en blaff.

Mettez les tranches de requin dans un plat creux, arrosez-les avec le jus de 2 citrons allongé d'un peu d'eau, ajoutez 2 gousses d'ail pelées et écrasées, 1 piment haché, le bois d'Inde, du sel et du poivre.
Laissez mariner au frais, à couvert, pendant 4 heures.
Pelez et émincer les oignons, parez et émincez les ciboules.
Ebouillantez les tomates, pelez-les et concassez-les grossièrement.
Pelez et écrasez 3 gousses d'ail.
Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile dans une cocotte, ajoutez oignons et ciboules, faire revenir en remuant, puis ajoutez les tomates, l'ail écrasé et le second piment haché. Salez et poivrez, ajoutez le bouquet garni.
Faites mijoter pendant quelques instants pour bien compoter.
Egouttez les tranches de requin et mettez-les dans cette sauce épaisse.
Couvrez et laissez cuire tranquillement une bonne vingtaine de minutes.
Retirez le bouquet garni.
Râpez l'ail restant et mélangez-les avec le jus de citron restant, salez et poivrez le mélange, ajoutez-le dans la cocotte et servir aussitôt.

Comme garniture, ne pas hésiter à proposer le duo classique qui accompagne de nombreux plats en sauce, riz et haricots rouges.

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Le chat est d'une honneteté absolue: les êtres humains cachent, pour une raison ou une autre leurs sentiments. Les chats non !!