salmis de canard au chambertin

saturne3103

Ingrédients pour 4 personnes :

1 canard de 1,5kg
4 ou 5 échalotes
1 dizaine de petits oignons
2 gousses d'ail
20g de beurre
1 cuillerée à soupe d'huile
1 bouquet garni
50cl de chambertin
sel et poivre

Salez et poivrez le canard.
Faites-le rôtir dans le four (therm 8-240°) pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, pelez les échalotes, les oignons et les gousses d'ail.
Hachez très finement les échalotes et les gousses d'ail..
Lorsque le canard est cuit, découpez.
Tenez les morceaux bien au chaud.
Mettez de côté le foie et le cœur et hachez-les finement.
Faites chauffer le beurre et 1 cuillerée à soupe d'huile dans une casserole
Mettez les échalotes et les petits oignons dans la casserole.
Faites-les revenir pendant 5 minutes, puis ajoutez le bouquet garni, l'ail et le chambertin. Salez et poivrez.
Mettez les morceaux de canard dans cette sauce, couvrez, baissez le feu et laissez mijoter tout doucement pendant 35 à 40 minutes.
Ajoutez alors le foie et le cœur de la volaille, mélangez et poursuivez la cuisson.
Servez très chaud après avoir retiré le bouquet garni..

Comme garniture, on peut servir des rondelles de céleri-rave frites comme des pommes de terre. Pour cette recette typique de cuisine au vin, ne pas hésiter à choisir une "bonne " bouteille.

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Le chat est d'une honneteté absolue: les êtres humains cachent, pour une raison ou une autre leurs sentiments. Les chats non !!