rillettes de lapin ( Touraine )

saturne3103

Ingrédients pour 8 personnes :

1 lapin de 1,5kg environ
400g de poitrine de porc désossée
2 oignons
1 bouquet garni
quatre-épices
300g de panne de porc
sel et poivre

Coupez le lapin en morceaux.
Détaillez la viande de porc en gros dés.
Pelez et émincez finement les oignons.
Mettez tous ces ingrédients mélangés dans une cocotte en fonte, ajoutez le bouquet garni et 1/2 cuillerée à café de quatre-épices, salez et poivrez.
Couvrez d'eau, jusqu'à hauteur des viandes, et portez à ébullition.
Couvrez, baissez le feu et faites cuire tout doucement de 3 heures 30 à 4 heures.
Les chairs doivent se séparer des os sans aucune difficulté.
Versez le contenu de la cocotte dans une passoire, réservez le bouillon de cuisson et jetez le bouquet garni.
Prélevez tous les morceaux de viande et débarrassez-les du moindre petit os.
Mettez-les dans un saladier.
Ajoutez les morceaux de viande de porc et les oignons.
Mélangez ces ingrédients en les effilochant avec une fourchette.
Faites fondre 200g de panne dans une casserole sur feu très doux.
Versez cette matière grasse dans la terrine en remuant et en ajoutant également 3 cuillerées à soupe du bouillon de cuisson.
Travaillez le mélange avec une spatule pendant 5 minutes jusqu'à consistance homogène.
La pâte doit être souple sans être trop molle.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Versez la préparation dans une terrine de service.
Faire fondre le reste de panne et versez-le délicatement sur le dessus.
Laissez refroidir complètement et mettez la terrine dans le réfrigérateur jusqu'au lendemain.

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Le chat est d'une honneteté absolue: les êtres humains cachent, pour une raison ou une autre leurs sentiments. Les chats non !!