paté de pommes de terre ( auvergne )

saturne3103

Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

8 pommes de terre
750g de pâte feuilletée
2 échalotes
1 bouquet de persil plat
noix de muscade
20cl de crème fraîche
1 jaune d'œuf
sel et poivre

Ce pâté très apprécié dans la Creuse ainsi qu'en Corrèze, est réalisé à base de pommes de terre au persil, parfois enrichies de chair à saucisse ou de crème fraîche. Dans sa version la plus rustique, il utilise de la pâte brisée.

Partagez la pâte feuilletée en deux parties, l'une étant légèrement plus grosse que l'autre. Farinez le plan de travail et abaissez la plus grosse portion sur 4 à 5mm d'épaisseur.
Garnissez-en une tourtière en laissant déborder la pâte tout autour sur 2cm.
Pelez les pommes de terre et lavez-les, puis égouttez-les et taillez-les en rondelles fines.
Lavez-les à nouveau et épongez-les soigneusement.
Mettez les rondelles dans une terrine.
Pelez et émincez très finement les échalotes.
Lavez le bouquet de persil, épongez-les et ciselez finement les feuilles; mettez-les également dans la terrine.
Salez et poivrez, muscadez, puis versez la crème fraîche et mélangez intimement.
Versez ce mélange sur le fond de tarte en égalisant bien le dessus.
Abaissez le reste de pâte pour former un couvercle.
mettez-le en place et soudez les bords en les pinçant avec les doigts mouillés d'eau. Badigeonnez le dessus avec le jaune d'œuf battu, puis introduisez une douille au centre pour l'échappement de la vapeur pendant la cuisson.
Faites cuire dans le four( therm 8-240°) pendant 10 minutes, puis baisser (therm6-180°) et poursuivez la cuisson de 35 à 40 minutes.
Servez chaud.

Conseil :
On peut aussi ajouter une pointe d'ail avec les pommes de terre.

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Le chat est d'une honneteté absolue: les êtres humains cachent, pour une raison ou une autre leurs sentiments. Les chats non !!