moules à la bordelaise

saturne3103

Ingrédients pour 4 personnes :

2,5l de moules
20cl de vin blanc sec
4 échalotes
25g de beurre
1 cuillerée à soupe de farine
1 petit bouquet de persil
2 cuillerées à soupe de coulis de tomates
sel et poivre

Pour cette préparation typique de la côte bordelaise, choisir des moules de bouchot pas trop petites. Achetées vivantes, elles doivent être cuisinées dans les heures qui suivent.

Lavez et brossez les moules soigneusement sous l'eau courante.
Grattez-les etrincez-les abondamment en retirant le byssus.
Egouttez-les etmettez-les dans une marmite avec le vin blanc.
Faites-les ouvrir sur feu vif (jetez celles qui restent fermées), puis retirez l'une des deux coquilles du bivalve (peu importe si elles sont complètement décoquillées).
Passez soigneusement la cuisson etréservez-la.
Pelez et hachez finement les échalotes.
Ciselez les feuilles du bouquet de persil.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole, ajoutez une cuillerée à soupe rase de farine en mélangeant et faites cuire ce roux pendant deux minutes.
Versez doucement, en délayant, le fond de cuisson des moules puis ajoutez les échalotes, le persil ainsi que le coulis de tomates (ou bien quatre tomates fraîches pelées et concassées). Salez et poivrez.
Mélangez intimement et laissez mijoter pendant une dizaine de minutes en remuant.
Mettez les moules dans la casserole et faites réchauffer doucement pendant quelques minutes encore.
Versez le contenu de la casserole dans un plat creux bien chaud et servez aussitôt.

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Le chat est d'une honneteté absolue: les êtres humains cachent, pour une raison ou une autre leurs sentiments. Les chats non !!