lièvre au pommard

saturne3103

Ingrédients pour 4 personnes :

1 beau râble de lièvre
10 gousses d'ail
20 échalotes
50g de beurre
2 belles bardes de lard
thym et laurier
2 clous de girofle
2 bouteilles de pommard
marc de Bourgogne
sel et poivre

Cette succulente recette se déguste pratiquement à la cuiller, tant la cuisson prolongée réduit la chair à une sorte de purée onctueuse. Du lièvre, on n'utilise en fait que le râble et le foie .

Coupez le râble de lièvre en deux.
Salez et poivrez.
Pelez les gousses d'ail et les échalotes, mais laissez-les entières.
Faites fondre le beurre sans le laisser brûler dans une cocotte assez grande pour contenir le râble.
Lorsque le beurre grésille, posez une barde de lard dans la cocotte et rangez-y les demi-râbles de lièvre.
Ajoutez les gousses d'ail et les échalotes.
Réglez sur feu très doux.
Ajoutez 1 brin de thym et 2 feuilles de laurier ainsi que les clous de girofle pilés.
Salez modérément et poivrez largement.
Posez la seconde barde de lard sur les râbles, puis versez doucement le contenu d'une bouteille de vin rouge.
Couvrir la cocotte et laisser cuire tout doucement pendant 2 heures.
Au terme de cette longue cuisson, le vin doit avoir pratiquement réduit en totalité.
Retirez la cocotte du feu et retirez le couvercle.
Retirez tous les os du râble en s'aidant d'une fourchette.
Versez le reste du vin dans la cocotte et posez-la à nouveau sur le feu, couvrez et poursuivez la cuisson toujours sur feu très doux pendant 1 heure.
Pendant ce temps, hachez finement le foie du lièvre et mélangez-le avec un petit verre de marc.
Versez cette préparation dans la cocotte, mélangez délicatement et laissez cuire, toujours sur feu extrêmement réduit, pendant 30 minutes.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Servez dans des assiettes creuses.

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Le chat est d'une honneteté absolue: les êtres humains cachent, pour une raison ou une autre leurs sentiments. Les chats non !!