l'aligot ( auvergne )

saturne3103

Ingrédients pour 6 personnes :

1kg de pommes de terre pour purée
400g de tomme fraîche
100g de beurre
250g de crème fraîche épaisse
sel et poivre blanc au moulin

Plat traditionnel de l'Aubrac, l'aligot comporte de la pomme de terre, de la crème fraîche et de la tomme; fraîche elle aussi, de Laguiole ou du Cantal. A l'époque lointaine où les pèlerins traversaient ces hautes plateaux solitaires vers Compostelle, l'aligot n'était fait que de pain et de fromage. Aujourd'hui, c'est un plat de fête convivial qui n'exclut pas un certain folklore.

Brossez les pommes de terre sous l'eau froide et mettez-les dans une marmite, couvrez largement d'eau froide et portez à ébullition.
Faites-les cuire pendant 30 minutes environ, puis égouttez-les soigneusement.
Pendant qu'elles refroidissent, détaillez le fromage en lamelles régulières.
Passez les pommes de terre en purée dans une terrine, ajoutez le beurre et la crème fraîche, salez et poivrez.
Mélangez intimement et versez à nouveau cette préparation dans la casserole que vous aurez préalablement rincée.
Faites chauffer doucement la purée en remuant avec une spatule en bois.
Incorporez alors le fromage en lamelles et remuez vigoureusement le mélange pour qu'il fonde au contact de la purée chaude.
Continuez à remuer avec la spatule en faisant le tour des parois de la marmite, puis en soulevant l'aligot au milieu.
Lorsque des fils apparaissent au terme de cette opération, l'aligot est cuit.
Retirez aussitôt du feu, sinon il le sera trop et les fils de fromage durciront.

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Le chat est d'une honneteté absolue: les êtres humains cachent, pour une raison ou une autre leurs sentiments. Les chats non !!