escargots a la bourguignonne

saturne3103

Ingrédients pour 6 personnes :

6 douzaines d'escargots de bourgogne en boîte, avec les coquilles
400g de beurre demi-sel
60g d'échalotes grises
40g d'ail
1 beau bouquet de persil plat
poivre blanc concassé

L'escargot de Bourgogne est le plus gros et le plus réputé des mollusques terrestres. Son élevage est aléatoire par rapport au petit-gris des Charentes. Préparer soi-même des escargots demande du soin et de la patience (jeûne, lavage, cuisson, décoquillage et deuxième cuisson), et il est conseillé de les acheter en boîte au naturel chez un producteur de qualité.

Pelez et hachez très finement les échalotes et les gousses d'ail.
Lavez le persil, épongez-le et hachez les feuilles.
Réunissez ces trois ingrédients dans un grand bol et incorporez le beurre par petits morceaux.
Passez le tout au mixeur en arrêtant plusieurs fois l'appareil pour bien mélanger en raclant les bords du récipient.
On peut aussi réaliser le beurre d'escargots à la main en malaxant les ingrédients à la fourchette.
Ajoutez une cuillerée à café de poivre concassé et mélangez encore une fois.
Mettez le beurre d'escargots au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
On peut ainsi le préparer à l'avance.
Sortez les escargots décoquillés de la boîte et rincez-les à l'eau froide.
Epongez-les bien.
Rincez également les coquilles et faites-les sécher dans le four tiède.
Remplissez-les ensuite à demi avec du beurre d'escargots.
Ajoutez un escargot par coquille en l'enfonçant légèrement et finissez de remplir les coquilles en recouvrant complètement les escargots de beurre.
Placez les coquilles remplies dans les alvéoles des plats à escargots individuels, ouverture vers le haut.
Faites-les cuire une dizaine de minutes sous le grill du four.
Ils sont prêts lorsque le beurre se met à grésiller.
Prévoir du pain frais et servez aussitôt.

Les escargots, une fois farcis, se congèlent très bien, avant cuisson, dans des barquettes spéciales alvéolées en aluminium.

_________________
Le chat est d'une honneteté absolue: les êtres humains cachent, pour une raison ou une autre leurs sentiments. Les chats non !!